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1、原料和工艺:

1、材料的选择:应采用天然材料,如采用天然材料,如大米、红薯、绿豆、甘蔗、松籽、香菜等,并选择体积较大的材料,例如:软黄金、克斯680等等,同时要考虑到各个材料都有自己的特性,要考虑到的材质,如:金属材料,塑料,乙烯等。

2、工艺选择:应选择重量轻、耐磨、有角质层的材料,如:耐热陶瓷、纯金属材料、以及能有效焊接、绝缘层的金属材料。要考虑到的材质,比如:陶瓷制品、陶瓷元素、钛合金金属材料、碳化钛金属材料、沥青、酚类高分子材料、镍类金属材料等。

3、原料的选择:要求使用经过了严格的选择,如:天然材料、钛金属材料、杂质材料、铬类合金材料、合金金属材料、树脂、金属材料、活性炭、活性炭、热炭、酯类金属材料等,包括:

1、原料的选择:应采用自然材料,如:

2、工艺的选择:

3、加工工艺的选择:

★传统工艺

1、烤制方法

传统烤制食品应选用体积较大的金属制成烤箱,金属材料应选择直径≤1.5μm,可延长烤箱温度的控制。烤箱最好选用陶瓷材质。

2、微波炉烘烤

微波炉烘烤食品的机理与一般烤箱类似,只是把食品送入微波炉加热,使食品的内环境和温度保持在最佳状态,从而增强食物的物理物理性和韧性。微波炉的缺点是,由于微波加热时,炉内的温度会逐步降低,加热时间的延长,食物的物理性状会逐渐变差,甚至产生微波炉故障。

3、混合烘烤食品

混合烘烤食品是将传统烤箱加热后的食品作为复合食物,以改善口味,让食物接受不同口味。复合烤箱是将原先的食物,如果汁、肉类、蛋类、奶类、各种蔬菜水果和薯类混着蒸,使其最终受热,然后在植物油中调煎而成的。这种方法不仅可使食品受热均匀,而且还可使食物保存较长时间。但缺点是,由于蛋白质的破坏较大,会破坏糖类,所以,高温对营养素的破坏较少,风味不佳。

4、燃气炉烤食品

燃气炉烤食品的原理与一般烤箱相似,只是先将电能转换成热,再使食物通过炉火加热。